بهترین روغن برای سرخ کردن کدام است؟

وقتی به عطر و طعم خوشایند غذاهای سرخ‌شده فکر می‌کنیم، بی‌درنگ تصاویری از مرغ سوخاری ترد، سیب‌زمینی سرخ‌کرده طلایی و ماهی‌های لطیف در ذهنمان نقش می‌بندد. تا به حال به این فکر کرده‌اید بهترین روغن برای سرخ کردن این خوراکی‌های لذیذ کدام است؟ انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن، تفاوت قابل‌توجهی در نتیجه نهایی، از تردی و طعم گرفته تا سلامت غذا، ایجاد می‌کند. باتوجه‌به تنوع بالای روغن‌ها در فروشگاه‌ها، این سوال پیش می‌آید که بهترین روغن برای سرخ کردن چیست؟ آیا همه روغن‌ها به یک شکل با حرارت برخورد می‌کنند و بر طعم غذا اثر دارند؟ در این مقاله به این سوال‌ها پاسخ می‌دهیم تا بهترین انتخاب را برای تهیه غذایی ترد و لذیذ داشته باشید. بعد از مطالعه این مقاله به بهترین نحو می‌توانید روغنی که برای تهیه یک غذای سرخ کردنی با‌کیفیت و سالم مناسب است را انتخاب کنید.

روغن آفتابگردان؛ سبک و خوش‌طعم

روغن آفتابگردان به دلیل داشتن نقطه دود بالا (حدود ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد) و طعم ملایم، انتخابی ایده‌آل برای سرخ کردن انواع غذاهاست. این روغن سرشار از ویتامین E و اسیدهای چرب تک‌اشباعی است که به کاهش کلسترول بد و حمایت از سلامت قلب کمک می‌کنند.

استفاده از روغن آفتابگردان در سرخ کردن غذاهایی مانند مرغ و سیب‌زمینی باعث می‌شود که این مواد تردتر و سبک‌تر باشند. هم‌چنین این روغن به دلیل پایداری در دمای بالا، انتخابی مناسب برای رستوران‌ها و آشپزخانه‌های حرفه‌ای است که به دنبال روغنی باکیفیت برای سرخ کردن عمیق هستند. برای دستیابی به بهترین نتیجه در سرخ کردن عمیق و بهینه‌سازی مصرف روغن، استفاده از تجهیزات مناسب نیز ضروری است. یکی از این تجهیزات مهم، سرخ کن صنعتی نام دارد که با کنترل دقیق دما و پخش یکنواخت حرارت، به سرآشپزها کمک می‌کند تا غذاهایی با بافت عالی و ترد تهیه کنند.

روغن کانولا؛ نقطه دود بالا و قیمت مناسب

روغن کانولا یکی از محبوب‌ترین و مقرون‌به‌صرفه‌ترین روغن‌ها برای سرخ کردن است. این روغن با نقطه دود بالا (حدود ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد) قابلیت استفاده برای سرخ کردن‌های عمیق و با حرارت بالا را دارد. روغن کانولا از چربی‌های تک‌اشباعی برخوردار است و به‌عنوان یک روغن با کلسترول پایین و کم‌چرب شناخته می‌شود.

یکی از دلایل اصلی انتخاب روغن کانولا برای سرخ کردن، طعم ملایم آن است که باعث حفظ طعم غذای اصلی می‌شود.

روغن بادام زمینی؛ مناسب برای سرخ کردن عمیق با طعم ملایم و آجیل‌گونه

روغن بادام زمینی به‌عنوان بهترین روغن برای که سرخ کردن مناسب است شناخته می‌شود. این روغن با نقطه دود بالای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد، برای سرخ کردن مواد غذایی که نیاز به حرارت بالا دارند، مانند مرغ سوخاری یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مناسب است. روغن بادام زمینی مقاومت خوبی در برابر اکسید شدن دارد و طعمی ملایم و آجیل‌گونه به غذاها می‌دهد.

این روغن علاوه‌بر طعم عالی، چربی‌های تک‌اشباعی بسیاری دارد که برای سلامت قلب مفید هستند. هم‌چنین پایداری بالا و قیمت مناسب آن، این روغن را به یکی از گزینه‌های محبوب برای سرخ کردن در فست‌فودها و رستوران‌های حرفه‌ای تبدیل کرده است. در کنار استفاده از روغن‌های باکیفیت، تجهیزاتی مانند دستگاه فلافل زن نیز نقش مهمی در کارایی و سرعت آماده‌سازی غذاهای سرخ‌شده دارند.

روغن آووکادو؛ طعم عالی، سلامتی بی‌نظیر

شاید این مورد را کمتر را شنیده‌ باشید؛ اما بدون شک بهترین روغن برای سرخ کردن و یکی از بهترین انتخاب‌ها برای سرخ کردن مواد غذایی مختلف، روغن آووکادو است. این روغن با نقطه دود بالا (حدود ۲۷۰ درجه سانتی‌گراد) برای سرخ کردن عمیق و سطوح بالای حرارت بسیار توصیه می‌شود. علاوه‌بر نقطه دود بالا، روغن آووکادو سرشار از چربی‌های تک‌اشباعی و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به سلامت قلب کمک کرده و از اکسید شدن روغن در دماهای بالا جلوگیری می‌کنند.

نکته جالب درباره روغن آووکادو این است که طعم ملایم و کره‌ای آن، مزه‌ای عالی به غذا می‌بخشد، بدون اینکه طعم غالب داشته باشد. این روغن یک گزینه عالی برای سرآشپزهایی است که تمایل به حفظ طعم طبیعی مواد اولیه غذاهایشان دارند و در عین حال می‌خواهند از یک روغن سالم و پایدار استفاده کنند.

روغن سویا؛ اقتصادی و مناسب برای سرخ کردن‌های طولانی

روغن سویا یکی از پرکاربردترین و اقتصادی‌ترین روغن‌ها برای سرخ کردن است که به‌ویژه در فست‌فودها و رستوران‌های بزرگ مورد استفاده قرار می‌گیرد. با نقطه دود نسبتا بالا (حدود ۲۳۸ درجه سانتی‌گراد)، روغن سویا برای سرخ کردن عمیق و طولانی مدت بسیار مناسب است. این روغن از دانه‌های سویا استخراج می‌شود و به دلیل قیمت مناسب و دسترسی آسان، بین آشپزهای حرفه‌ای و خانگی محبوب است.

روغن سویا مقادیر بالایی چربی‌های چنداشباعی و اسیدهای چرب امگا-۳ دارد که به سلامت قلب کمک می‌کنند. هم‌چنین این روغن به دلیل طعم ملایم، بر طعم اصلی غذاها تاثیر منفی نمی‌گذارد و باعث می‌شود غذاهایی مثل مرغ سوخاری، سیب‌زمینی و ماهی سرخ‌شده خوشمزه و ترد شوند. روغن سویا هم‌چنین به دلیل پایداری در دماهای زیاد، گزینه‌ای مناسب برای سرخ کردن در حجم بالا و در بازه‌های زمانی طولانی است.

روغن زیتون؛ محبوب قلب‌ها در آشپزخانه

روغن زیتون بیشتر برای پخت‌وپز ملایم یا سالادها استفاده می‌شود؛ اما در دماهای متوسط برای سرخ کردن نیز گزینه‌ای مناسب است. این روغن با نقطه دود بین ۱۹۰ تا ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد، انتخابی مناسب برای سرخ کردن‌های کوتاه و سریع محسوب می‌شود. روغن زیتون پر از آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های تک‌اشباعی است که به سلامتی قلب کمک می‌کنند.

از آنجایی که روغن زیتون طعم خاص و گیاهی دارد، سرآشپزها اغلب از آن برای غذاهایی استفاده می‌کنند که قصد دارند طعم طبیعی روغن زیتون به آن‌ها اضافه شود. روغن زیتون بکر نیز برای سرخ کردن‌های سبک و حفظ طعم اصلی غذا بسیار مناسب است.

روغن کنجد؛ طعمی خاص برای سرخ کردن‌های سبک

روغن کنجد با طعم خاص و آجیل‌گونه، بیشتر در آشپزی‌های آسیایی کاربرد دارد. با اینکه نقطه دود آن نسبتا پایین (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) است؛ اما برای سرخ کردن‌های سبک و سریع انتخاب خوبی محسوب می‌شود. این روغن پر از آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب مفید است که برای سلامتی بدن بسیار مناسب هستند.

روغن کنجد به غذاهایی مثل نودل‌ها و سبزیجات سرخ‌شده طعمی خاص و بی‌نظیر می‌دهد. اگر به دنبال روغنی هستید که علاوه‌بر سرخ کردن، طعم منحصر‌به‌فردی نیز به غذا اضافه کند، روغن کنجد یک گزینه‌ای هیجان‌انگیز محسوب می‌شود.

انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن با شناخت شاخصه‌های هر روغن 

در نهایت انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن به ترکیبی از نیازهایتان و نوع غذایی که می‌خواهید تهیه کنید بستگی دارد. برای اینکه بدانیم «چه روغنی برای سرخ کردن مناسب است» باید با ویژگی‌های خاص هر روغن، از نقطه دود تا طعم و نقش آن بر سلامت غذا، آشنا باشیم. برای کسانی‌که به دنبال تردی بیشتر و سرخ کردن در حرارت بالا هستند، روغن‌هایی با نقطه دود بالا مثل روغن آفتابگردان یا بادام‌زمینی انتخاب‌های ایده‌آلی خواهند بود. اگر سلامتی برایتان در اولویت است، روغن‌های سرشار از چربی‌های تک‌اشباعی مانند روغن زیتون و سویا را انتخاب کنید. در این مقاله با معرفی هرکدام از این روغن‌ها و ویژگی‌های آن‌ها سعی کردیم به شما کمک کنیم تا با آگاهی بیشتری روغن مناسب را انتخاب کنید و لذت سرخ کردن را به سطحی جدید برسانید. پس دفعه بعد که آماده سرخ کردن یک وعده غذایی خوشمزه شدید، با دانشی که اکنون دارید، بهترین روغن را برای رسیدن به طعم و تردی ایده‌آل انتخاب کنید.